La Quiche Lorraine

Durante le vacanze di Pasqua abbiamo ospitato Giorgio, cugino tredicenne, uscito quasi indenne da due settimane di full immersion nella lingua e nella cultura francese. Ha sofferto per la mancanza delle piadine (prima o poi dovrò imparare a farle) ma ha molto apprezzato le nostre quiche. Ho pensato quindi di condividere con voi la ricetta, perché altri giovani italiani possano provarla ;-).

Ingredienti:

• 200 grammi di pasta brisé
• 150 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini (per una variante vegetariana, sostituite la pancetta con dei porri tagliati a rondelle sottili)
• 2 uova + 2 tuorli
• 400 ml di panna
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Procedimento:

Stendere la pasta e disporla in una teglia rotonda, con un foglio di carta da forno.

Tagliare la parte eccedente (quella che fuoriesce dalla teglia) e bucherellare la pasta con una forchetta.

Disporre un altro foglio di carta assorbente sopra la pasta.
Ricoprire il tutto con qualche manciata di fagioli secchi (ceci, lenticchie, quello che avete sottomano. Io uso i noccioli di ciliegia).

Infornare a 180° per una decina di minuti (o fino a quando inizia a diventare dorata).

Rosolare la pancetta in una padella, senza aggiunta di materie grasse.
In un recipiente sbattere le uova, i due tuorli e la panna. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Disporre la pancetta sulla pasta precedentemente cotta.

Versare il composto di uova + panna.

Infornare per 25-30 minuti, sempre a 180°  (io ho un forno ventilato. Controllate regolarmente e sfornare quando la quiche sarà ben dorata).
La quiche si mangia calda o fredda, come preferite.

Bon appétit!