Tesori d’Autunno: le mele

Questo è senz’altro il loro momento. Qui in Alta Savoia le mele abbondano, e così le fiere, feste e sagre dedicate a questo frutto nel periodo del raccolto.

Questo fine settimana abbiamo potuto assistere alla produzione di succo di mela.

Noi lo facciamo anche a casa con la centrifuga, ma così è molto più suggestivo…

Dall’albero alla bottiglia, rigorosamente riciclata.

(La bellissima borsa per la spesa che mi accompagna ogni sabato è un regalo della mia amica Sara).

E poi le immancabili, deliziose e suggestive pommes d’amour.

Per finire, abbiamo fatto il pieno di mele cotogne, che adoriamo sotto forma di gelatina e di paste di frutta.

Per chi desidera conservare questo delizioso tesoro autunnale, ecco le nostre ricette:

Ingredienti:

1 kg di mele cotogne

Zucchero

2 Litri d’acqua

Limone

GELATINA

Lavate, sbucciate e tagliate le mele, conservando la buccia e i torsoli, che avvolgerete in uno strofinaccio legato. Contengono la pectina, che agisce come gelificante naturale.

Mettete il tutto (le mele e lo strofinaccio contenente bucce e torsoli) in una casseruola con un cucchiaio di succo di limone. A piacere, potrete aggiungere un bastoncino di vaniglia. Aggiungete l’acqua e portate ad ebollizione.

Lasciate cuocere un’ora a fuoco lento, mescolando regolarmente.

Versate il contenuto della pentola in un contenitore, filtrandolo con uno strofinaccio.

Strizzare leggermente i frutti, senza schiacciare troppo.

Pesare il succo così ottenuto e metterlo in una pentola, con la stessa quantità di zucchero (noi usiamo quello di canna grezzo, ma va bene anche quello normale).

Cuocere a fuoco lento, mescolando, per 15 minuti.

Mettere direttamente nei vasetti, precedentemente sterilizzati, chiudere immediatamente e lasciar raffreddare “a testa in giù”.

PASTE DI FRUTTA

Prendete i pezzi di mela che vi sono rimasti e frullateli. Pesate il composto ottenuto e ettetelo in una casseruola con la stessa quantità di zucchero. Scaldate a fuocol lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando la pasta comincia a staccarsi dalla casseruola (ci vorranno circa 45 minuti), significa che è pronta.

In un contenitore abbastanza ampio, rettangolare o quadrato, stendete il composto (per uno spessore di 2cm circa).

Lasciate asciugare per sette-otto giorni, idealmente non lontano da una fonte di calore.

La pasta di mele cotogne è ora pronta per essere divisa in mono-porzioni.

Se risulta troppo appiccicosa, una spolverata di zucchero risolverà il problema.

Lasciate asciugare ancora un paio di giorni e conservate in una scatola a chiusura ermetica.